肉品嫩度測定儀模擬人的牙齒對肌肉及各種食品的咀嚼作用，測量肌肉與食品試樣的剪切值，并數值顯示測量結果，表達食品的嫩度。肌肉嫩度儀可快速測定肌肉嫩度，還可以進(jìn)行果蔬、面制品等食品的嫩度、硬度等物性參數測定，對肉品質(zhì)分析以及家畜育種提供直接數據。是食品廠(chǎng)家、質(zhì)檢、商檢、大學(xué)、科研等部門(mén)的理想檢測設備。

　　肉品嫩度測定儀原理：嫩度是指肉在切割時(shí)所需的剪切力。剪切力是指測試儀器的刀具切斷被測肉樣時(shí)所用的力。通過(guò)測定儀器測傳感器記錄刀具切割肉樣時(shí)的用力情況并把測定的剪切力峰值（力的值）作為肉樣嫩度值。

　　嫩度是評價(jià)肉制品食用物理特性的重要指標，其反應了肉中各種蛋白質(zhì)的結構特性，肌肉中脂肪的分布狀態(tài)及肌纖維中脂肪數量等。

　　肉品嫩度測定儀執行標準：NY/T 1180-2006 、NY/T 2660-2014、NY/T2793-2015

　　肉嫩度的測定 剪切力測定法

　　肉品嫩度測定儀特點(diǎn)：

　　1、采用芯片控制，高精度測力傳感器，精度高。

　　2、采用高性能電機，滾珠絲桿傳動(dòng)，保證該儀器傳動(dòng)。

　　3、大觸摸屏中文顯示，友好人機界面操作。全自動(dòng)完成測試。操作方便，具有測試數據統計處理功能,微型打印機輸出。

　　4、肌肉或食品的標準取樣器（￠12.7mm）隨機配套供應。適用各種畜禽肌肉食品及嫩度在（0~250）N范圍內的所有固體食品。

　　5、單位選擇多樣性，用戶(hù)可根據需要在單位N與kg之間切換。

　　肉品嫩度測定儀技術(shù)參數：

　　測量范圍：（0~250）N或（0~25）kgf

　　分辨力：0.01N

　　示值準確度：<±1%，

　　剪切速度：1mm/s（0-1.3）mm/s可調

　　圓形鉆孔取樣器（直徑1.27cm）

　　刀具厚度3.0mm±0.2mm

　　刃口內角度60°

　　內三角切口的高度≥35mm

　　砧床口寬4.0mm±0.2mm

　　電壓：220V 50Hz